せいろの掃除方法: カビ、臭い、汚れを安全に取り除く 7 つのステップ

せいろを使い始めて2週間後、キャビネットを開けるとカビ臭い匂いが漂ってきます。スラットに黒い斑点が現れ、縁に沿って白い膜が形成されます。これはほとんどのせいろ所有者に起こりますが、その原因が洗浄段階にあることはほとんどありません。乾燥工程です。

竹は多孔質で、蒸気、油、でんぷんを保持します。バスケットをお皿のように掃除すると、水に浸したり、こすったり、水を切るままにしたりすると、木の内部に湿気が閉じ込められてしまいます。以下の手順では、繊維を浸したり、使用中に蓄積する天然の調味料を取り除いたりすることなく、食​​品の残留物を除去します。毎日の掃除、カビ取り、臭い対策、乾燥習慣、保管方法、カゴの交換時期などを網羅しています。

せいろに別の掃除ルーチンが必要な理由

せいろは鍋ではありません。湿気をゆっくり吸収して放出するという働きがあり、その吸収力こそがカビの発生原因なのです。金属やシリコン製の調理器具とは次の 3 つの点が異なります。

• 浸すことはできません。水が溜まると目地が膨張し、反りや亀裂の原因となります。
• 食器洗い機には入れられません。熱と洗剤によって天然の油分が取り除かれ、竹の表面が荒れてしまいます。
• 研磨パッドでこすらないでください。傷があるとカビが生える場所が増えます。

同時に、軽い使用により繊維が味付けされます。食用油と食べ物の香りは、バスケットが湿気をはじくのに役立つ保護層を構築します。過剰な洗浄はその層を除去します。洗浄が不十分だとでんぷんが残ります。目標はバランスです。衛生的にきれいでありながら、竹を傷つけない程度に優しいものにします。

せいろの掃除に必要なもの

特殊な製品は必要ありません。ほとんどの場合は、ぬるま湯、中性食器用洗剤、柔らかいスポンジ、清潔なタオルでカバーできます。臭いやカビに備えて、白酢と重曹を常備してください。 220 グリットの細かいサンドペーパーは、乾燥した竹の表面のカビを取り除くのに役立ちます。

• 柔らかいスポンジまたは天然毛のブラシ
• 漂白剤や強い香料を含まないマイルドな食器用洗剤
• 軽いカビや残りやすい臭いにホワイトビネガー
• 頑固な汚れには重曹
• 清潔な綿タオルと換気の良い乾燥場所

スチールウール、たわし、食器洗い機用洗剤、強力な化学薬品を含む抗菌クリーナーは避けてください。竹が次の食品に放出する残留物が残ります。

段階的な清掃ルーチン

全プロセスには、乾燥時間を除いて約 10 分かかります。

1. 蒸しが終わったらすぐに食品とライナーを取り外してください。残ったデンプンはカビの主な栄養源となります。
2. バスケットが温かくなるまで冷ましますが、熱くはなりません。
3. バスケット、スラット、蓋を流水で洗い流します。シンクをいっぱいにしてバスケットを浸したままにしないでください。
4. 柔らかいスポンジに少量の中性洗剤を含ませ、竹の目に沿ってすべての表面を洗います。
5. 石鹸が残らないように軽く手早く洗い流してください。
6. 余分な水を振り落とし、清潔なタオルで軽くたたいて乾燥させ、バスケットの下に空気の流れを当てたラックの上で完全に自然乾燥させます。
7. 乾燥後に竹の色が青くなったり乾燥しているように見える場合は、中性食用油を木の上に薄く塗り、空のバスケットを 5 分間蒸します。

ステップ6はカビを防ぐステップです。バスケットは、スラットと縁の間の接合部を含め、キャビネットに戻す前に完全に乾燥している必要があります。

カビや白カビを取り除く方法

表面のカビは竹の外側に緑色、灰色、または黒色の斑点として現れますが、通常は掃除で取り除くことができます。深いカビが繊維に浸透し、木材を柔らかくし、洗ってもカビ臭さが残ります。

表面のカビの場合は、ホワイトビネガーに浸した布で患部を拭き、10分間放置し、温水で洗い流し、空気の流れまたは弱い日光で完全に乾燥させます。頑固な汚れの場合は、重曹と水を混ぜたペーストを作り、汚れの部分にそっとこすりつけ、すすぎ、乾燥させます。竹が乾燥している場合は、洗ってシーズニングする前に、220 番の紙で表面を軽く研磨することもできます。

漂白剤は使用しないでください。タイルの目地材のように竹には浸透せず、残留物が食品に移行する可能性があります。カビのせいで木材が黒ずんだ場合、バスケットが柔らかくまたはスポンジ状になっている場合、または完全に掃除してもカビ臭い臭いが残る場合は、蒸し器を交換してください。新しいバスケットのコストは、食品の安全性の問題に比べてはるかに低くなります。

臭いを取り除く方法

カビ臭い臭いは、湿気や残留物がどこかに閉じ込められていることを意味します。上記の手順でバスケットを掃除し、完全に乾燥させて、再度テストします。臭いが消えた場合は、単に濡れた竹を保管していたのが原因です。残っている場合は、次のいずれかの方法を試してください。

• 酢蒸し：白酢4分の1カップと混ぜた水1カップを中華鍋で沸騰させ、空のバスケットをその上に置き、5分間蒸します。
• レモンスチーム：酢の代わりにレモンのスライスを数枚使用して、油を中和し、繊維を新鮮にします。
• 重曹：乾燥した重曹の薄い層をバスケットに注ぎ、蓋を閉めて一晩放置し、粉末を振り落として内部を拭きます。

臭いを取り除いた後は、繊維が乾燥してひび割れしないように、竹に軽く油を塗り再度シーズニングします。手入れの行き届いた蒸し器は、乾燥するとほんのり木の香りがし、温かいうちは最後に蒸した食べ物のような香りがします。

カビを防ぐ乾燥と保管の習慣

乾燥は最も重要な習慣です。湿気の多い気候では、バスケットを室内に放置して自然乾燥させるだけでは不十分な場合があります。以下の方法が最も効果的です。

• バスケットをカウンターの上に平らに置くのではなく、ラックの上に置き、空気がバスケットの下に移動するように乾燥させます。
• バスケットは蓋を少しずらして保管してください。密閉された蓋が接合部に溜まった湿気を閉じ込めます。
• 湿気の多いキッチンでは、バスケットの中にペーパータオルを入れるか、近くにシリカゲルのパックを置き、毎週交換してください。
• 毎日蒸す場合は、バスケットを 2 つ購入し、それぞれが少なくとも 24 時間乾燥するように交互に置きます。
• 蒸気が木材に凝縮する可能性があるため、バスケットをシンク、食器洗い機、通気エリアから遠ざけてください。

非常に乾燥した気候では、逆のリスクが発生します。竹は水分を失いすぎて裂ける可能性があります。木材の色が青くなり、表面がザラザラしている場合は、バスケットに油を塗り、空のまま数分間蒸します。

せいろの掃除: すべきこととしてはいけないこと

以下の表は、バスケットの寿命にとって最も重要な決定事項をまとめたものです。

せいろの交換時期

せいろは耐久性はありますが、消耗してしまいます。次の兆候に注意してください。

• 反り: 蓋が平らに置かれなくなったり、バスケットが中華鍋の上で揺れたりすると、蒸気が不均一に逃げ、食品の調理が不均一になります。
• ひび割れ: ヘアラインのひび割れは何年も使用すると通常のことですが、食品の残留物が閉じ込められるほど広いひび割れは細菌の危険があります。
• 接合部が緩んでいる: リムがスラットから外れたり、金属バンドが緩んだりすると、バスケットの構造が弱くなり、破片が飛び散る可能性があります。
• 深いカビ: 掃除しても残る黒い汚れ、または完全な掃除と乾燥のサイクル後に戻ってくる臭いは、戦う価値はありません。

このような問題が発生した場合は、バスケットを交換してください。よく洗浄され、適切に乾燥されたせいろは、通常の調理で何年も使用すれば、問題が発生する前に使用できます。

蒸し器の周りをカビのない状態に保つ

スチーマーの掃除は半分に過ぎません。蒸しステーションの周囲の表面も湿気を吸収します。忙しいキッチンでは、業務用蒸し器の後ろの壁が一度に何時間も熱い蒸気にさらされます。通常の乾式壁は柔らかくなり、膨張してキャビネットの後ろにカビが生え、そのカビは空気中に広がり、掃除したばかりの機器に再び付着します。

これが、多くのキッチンビルダーやレストラン請負業者が湿潤ゾーンに乾式壁や合板の代わりに酸化マグネシウム (MgO) ボードを使用している理由です。 MgOボードは、酸化マグネシウムと硫酸マグネシウムから作られる無機パネルです。湿気、カビ、白カビに強く、継続的に蒸気にさらされても柔らかくなりません。高出力スチーマーステーションの後ろの壁には、棚を支え、定期的な清掃に耐える安定した表面を提供します。

湿潤エリア用酸化マグネシウム壁野地板 この MgO シースボードは湿気、カビ、蒸気に強いため、業務用厨房の高出力蒸し器ステーションの後ろの安定した壁面になります。 製品を見る→

床は2番目の弱点です。水滴、結露、水しぶきがスチームステーションの下の床に落ち、下敷きに浸透して膨張と持続的なカビ臭を引き起こします。耐湿性の下敷きパネルが床アセンブリを乾燥した状態に保つため、室内の臭いは建物の構造ではなく食べ物からのみ発生します。

湿気の多い床用 MagMatrix MgO 下敷パネル この下敷きパネルは、スチームステーションの下で床アセンブリを乾燥した状態に保ち、耐火性と遮音性を提供しながら膨張やカビ臭を防ぎます。 製品を見る→

壁の仕上げ面には、耐火性の装飾用 MgO ボードを使用し、仕上げの外観と同じ耐湿性と防カビ性を兼ね備えています。消防法、健康検査、蒸気への曝露がすべて適用される業務用厨房に適しており、表面は常に清潔に保たれます。

OuMei 難燃性装飾 MgO ボード この装飾的な MgO ボードは、耐火性と耐湿性を備えた洗浄可能な仕上げ壁面を提供し、蒸気や健康検査に直面する業務用厨房に適しています。 製品を見る→

キッチンをリフォームするならぜひ読んでみてください 酸化マグネシウムボードが高湿度環境でどのように機能するか スチーマーステーションの後ろに取り付ける前に。調達に関しては、 メーカーに湿気および耐火性試験レポートを依頼してください キッチンの状況と比較してください。

結論

せいろは正しく扱えば、とても優しい道具です。温水で優しく洗い、保管する前に完全に乾燥させ、空気の流れのある蓋を開けた状態で保管してください。酢と重曹を使ってカビを取り除き、反ったり、ひび割れたり、深いカビが生えたバスケットを撤去します。

蒸し器の周りのスペースも重要です。カビの生えた壁や湿った下敷きのある部屋に清潔なバスケットを保管しておくと、乾燥するたびに空気中の湿気を吸収します。バスケットとキッチンの表面の両方を乾燥した状態に保てば、蒸し器は何年も柔らかく均一に調理された食品を作り続けることができます。